美食攻略


安庆 怀宁贡糕


  怀宁贡糕选料讲究,做工精细,主要原料采用安庆怀宁本地出产的优质糯米,佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝,经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成。该产品外观洁白,质地柔软,香甜适度,酥松可口,营养丰富。当地群众将怀宁贡糕视为吉庆的象征,每逢佳节喜庆,互相馈赠,以示糕(高)为糕(高)去之吉祥寓意。

亳州 扁豆糕


  扁豆糕,是亳州地方汉族特色小吃。扁豆洗净,放入水内侵泡一小时捞出,加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状,堆在篦子上蒸熟即可,形状呈圆形,可大可小,可厚可薄,入口清香松软微甜。

蚌埠 烧饼夹里脊


  可以这样说,烧饼夹里脊已经成为一种蚌埠的文化了。烧饼用一般的烧饼,做好的烧饼香软可口。再夹上腌制的瘦里脊肉,用平底锅煎熟,在做好的烧饼破开口,刷一点甜面酱,夹上里脊,吃辣的撒点辣椒,再来点孜然,别有一番风味,如今,已经风靡全国各地大街小巷。

巢湖 无为板鸭


池州 贵池小粑


  池州的小粑虽有着含蓄的名字,却饱含池州人的青睐。小粑的种类很多;粉丝馅,入口爽滑;萝卜丝馅,滋味浓郁;腌菜馅,滋味酸辣;豆国子馅,口感爽脆,是池州人早餐桌上不必不可少的早点。而制作小粑的食材却不同于其他原料。首先从精选面粉开始;面粉源自古老的石台,石磨碾制的面粉不会损害小麦的细胞组织结构,天然的富硒元素,可以提供延年益寿的营养。石台的富硒面粉与秋浦河的天然矿物质水相碰撞,更能唤醒面粉里每一个分子的跳动。然后发酵好的面粉需要反复揉压,使其变的更有韧性, 紧接着将面粉扯断、揉圧、上馅,娴熟的折出若干褶皱、压平并贴在平底铁锅中,倒入菜籽油,再加上少许水,加大材火,3分钟、翻边、再次盖上锅盖,5分钟左右,一锅地道的池州美食就此诞生!面团、菜籽油与铁离子在高温下产生爱的结晶-小粑。外酥内嫩的小粑需要趁热享受。其每一口都能获得舌尖上一千万个味蕾的致谢声。

滁州 雷官板鸭



  雷官板鸭,是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜,因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间,板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁,呈乳白色,食之肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味鲜醇香,诱人进食。

  “雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭,经陈年老卤、传统配方加现代方法精工制作。做出的板鸭皮白、肉红、骨头绿。现主要产品有,板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫等小包装方便食品。

阜阳 卷馍


  阜阳卷馍就是春卷皮儿四张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、黄瓜、海带等用手卷成圆锥形,卷好后再蘸点鲜汤汁,吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽海带越吃越多,真是价廉物美、营养丰富,赶时间时吃一个,既营养丰富又节省时间。

合肥 小龙虾


  安徽省会合肥,吃龙虾成为一种时尚。全市围绕小龙虾产业从业人员超过20万人,产业经济总值超20亿元。最近,该市荣获“中国淡水龙虾之都”称号,成为全国惟一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。

淮北 地锅鸡


  地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

淮南 八公山豆腐


  八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣,原意炼丹结果炼成豆腐,且质嫩味美故名,又因其采用八公山泉水精制,其成品晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,故而名贯古今,久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐,四季可做,因此,故名。

黄山 毛豆腐


  上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。黄山的毛豆腐驰名中外,也叫徽州毛豆腐,顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现今属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。

六安 寿县大救驾


  大救驾是安徽省寿县、炉桥、凤台县一带(八公山周边)的特色名点,已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要原料有:猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。
  形态:圆形,表面酥层清晰,中间呈急流旋涡状。
  色泽:淡黄色均匀。
  组织:外皮酥脆,馅细软。
  口味:酥松、香甜,有果料香味。

马鞍山 口袋鸭


  口袋鸭,是马鞍山传统名菜,其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚,配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成,营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。

宿州 萧县面皮

  萧县面皮和传统的擀面皮不同,是将面水放进面锣中蒸做出的,吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点,萧城各家的面皮口味是都不一样的,口感也有不同。
  萧县面皮另一层含义代表浪漫式的爱情,很多人打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情,就像此种面皮的特点:颜色晶莹透亮,很容易被他的外表所吸引。入口细腻伴随着浪漫的温馨。

铜陵 顺安酥糖

  顺安酥糖是安徽顺安汉族传名点,因产于安徽省铜陵县的顺安镇而得名,始制于唐代末年。采用优质面粉、精细白糖、纯黑芝麻,配以适量的桂花、青梅、金桔饼等精制而成。特点是松柔甜润、成条不散。是铜陵地区的传统风味食品之一。

宣城 绩溪菜糕





  绩溪菜糕,是安徽宣城绩溪地区汉族传统风味小吃。先将糯米放在水中浸透,捣碎加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。



芜湖 乌饭团







  乌饭团,是安徽地区汉族传统名点,节日食俗。在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传,古代有一孝子名叫目莲,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。
饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。


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